Gıda Sektörü İçin Soğutmanın Önemi
İnsan gıdasını içeren her çeşit ham madde ve mamullerin işleme, hazırlık, paketleme, dağıtım ve depolama süreçlerinde oluşabilecek biyolojik ve kimyasal ile fiziksel zararlardan korunma maksadıyla tasarlanan işlemlerin bütünü için alınan tedbirlere gıda güvenliği denir. Bu güvenlik zincirinin en önemli halkasını ise soğutma sistemleri oluşturur. Çünkü üretimden tüketime kadar geçen süreçte ürünlerin fiziksel yapısını muhafaza etmek adına kuşkusuz bu ürünleri belli bir sıcaklıkta korumak gereklidir. Sıcaklıktan kasıt tabii ki, normal hava koşulları değildir. Bir ürünün içerdiği vitamin, mineral ve su miktarını korumak adına belli oranda soğutmaya tabii tutulması gereklidir. İşte bu aşamada devreye giren soğutma sistemleri, ürünlerin doğal haline en yakın şekilde muhafaza edilmesine ön veren bir sistemi içerir.
Gıda Soğuk Hava Deposu
Gıda ürünleri uygun sıcaklıkta korunamadığında üzerinde bakteri oluşumu meydana gelir ve bu ürünün hem kötü kokmasına hem de hızla bozulmasına neden olur. Dolayısıyla saklama koşulu ve süresi zarfında Soğuk Hava Deposu bünyesinde her çeşit gıda maddesi korunmalı ve tüketim noktasına taze haliyle sevk edilmesi gereklidir. Hepimizin bildiği gibi açık ortamda bozulmayacak gıda ürünü yoktur. Bu süt ve et ürünlerinden sebze ile meyveye kadar her tip gıda için geçerli bir unsudur. Dolayısıyla soğuk zincir kalitesi yüksek tutulur ise ürünlerin tazeliğini korumak kolay olacak ve yapısal bozulmalar yaşanmadan tüketime elverişli olarak sunulacaktır.
Mutfakta Soğutmada Dikkat Edilecek Hususlar
Her besin maddesinin içerdiği yapısal özellikler farklı olduğundan soğutma sistemi her ürün için muhafazaya uygundur demek mümkün olmayacaktır. Yani, soğuk hava odaları işletmelere özel olarak tasarlanır ve muhafaza edilecek ürün doğrultusunda özellikler eklenir. Ancak ileri yönelik kapasite artırımı göze alınarak tasarlandığında birden fazla ürün için uygun koşullar sağlanabilir. Mesela, çilek -18Cﹾ de 18 ay muhafaza edilebilir. Ancak elmayı aynı koşullarsa muhafaza etmek mümkün değildir. Çünkü elma 0 ile -1 derecede %90-95 nem oranı sağlanan bir ortamda 2 ila 8 ay süreli olarak muhafaza edilebilir.
Bundan ötürü firmamızla iletişime geçtiğinizde korunacak ürüne bağlı olarak tarafınıza en verimli çözüm önerileri sunulacaktır.
